سردخانه‌ها از جمله تاسیسات حیاتی در صنعت نگهداری و توزیع محصولات غذایی و دارویی به شمار می‌روند و به دو گروه اصلی تقسیم می‌شوند: سردخانه‌های متحرک و ثابت. سردخانه‌های متحرک معمولا روی وسایل نقلیه نصب‌شده‌ و برای حمل‌ونقل مواد فاسدشدنی استفاده می‌شوند، در حالی که سردخانه‌های ثابت به عنوان اتاقک‌هایی با سیستم‌های برودتی طراحی شده‌اند تا شرایط ایده‌آل برای نگهداری طولانی‌مدت محصولات فراهم کنند. مدیریت مناسب شرایط داخلی این سردخانه‌ها شامل دما، رطوبت و جریان هوا، از اهمیت بالایی برخوردار است و به حفظ کیفیت مواد غذایی، از جمله لبنیات، میوه و سبزیجات، پروتئین‌ها مانند گوشت، مرغ و ماهی و همچنین داروها، کمک می‌کند. علاوه بر موارد ذکر شده وجود انواع مختلف سردخانه‌ها مانند سردخانه‌های مخصوص بستنی و تونل انجماد، هر یک با کاربری خاص خود، نیازهای متفاوت بازار را به خوبی پاسخ می‌دهند.

سردخانه لبنیات

رعایت دما و شرایط بهداشتی در این سردخانه‌ها، تضمینی برای حفظ خواص مغذی و ارگانولپتیکی (Organoleptic) محصولات لبنی است. از شیر و ماست گرفته تا پنیر و کره، هر یک از این فرآورده‌ها نیازمند شرایط نگهداری ویژه‌ای هستند که می‌تواند به افزایش ماندگاری و کاهش ضایعات کمک کند. با توجه به چالش‌های موجود در صنعت لبنیات، استفاده بهینه از سردخانه‌ها و رعایت استانداردهای لازم نه تنها به نفع تولیدکنندگان، بلکه به نفع مصرف‌کنندگان نیز خواهد بود چراکه می‌توانند به بهبود کیفیت زندگی و سلامت جامعه کمک کنند.

سردخانه میوه و سبزیجات

سردخانه میوه و سبزیجات یکی از مهم‌ترین جنبه‌ها در صنعت کشاورزی و باغداری است که به منظور نگهداری و حفظ کیفیت محصولات تازه مورد استفاده قرار می‌گیرد. مزایای استفاده از سردخانه میوه و سبزیجات به شرح زیر است:
• حفظ تازگی و طعم محصولات
• کاهش نیاز به استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی
• افزایش بهره‌وری و کاهش هزینه‌ها
• امکان نگهداری محصولات در دوره‌های طولانی‌تر
• ایجاد فرصت‌های صادراتی برای محصولات کشاورزی

سردخانه گوشت، مرغ و ماهی

سردخانه محصولات پروتئینی در دو نوع بالای صفر برای انواع تازه و زیرصفر(منجمد) برای نگهداری بلندمدت‌تر استفاده می‌شوند. این سردخانه‌ها به منظور حفظ کیفیت و تازگی محصولات پروتئینی طراحی می‌شوند. استفاده از سردخانه علاوه بر حفظ ارزش‌ غذایی و طعم اولیه محصولات، باعث جلوگیری از رشد باکتری‌ها و متعاقبا افزایش ماندگاری محصولات می‌شود.

چرا باید خشکبار را در سردخانه نگهداری کرد؟

حفظ تازگی: سردخانه‌ها دما و رطوبت مناسب را فراهم می‌کنند که از تغییرات شیمیایی و فیزیکی در خشکبار جلوگیری می‌کند.
جلوگیری از رشد آفات: بسیاری از آفات و حشرات در دماهای پایین‌تر نمی‌توانند زنده بمانند، بنابراین نگهداری در سردخانه به کاهش خطر آلودگی کمک می‌کند.
افزایش ماندگاری: دمای پایین در سردخانه سبب کاهش سرعت اکسیداسیون چربی‌ها و جلوگیری از فساد می‌شود که این امر منجر به افزایش مدت زمان ماندگاری خشکبار می‌گردد.
حفظ ارزش غذایی: در دماهای پایین‌تر، ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در خشکبار به خوبی حفظ می‌شوند و از کاهش ارزش غذایی جلوگیری می‌شود.

سردخانه‌های دارویی و بیمارستانی

سردخانه‌های دارویی و بیمارستانی برای نگهداری و حفظ کیفیت داروها و محصولات پزشکی به کار می‌روند. این سردخانه‌ها در مکان‌های مختلفی مورد استفاده قرار می‌گیرند که از جمله مهم‌ترین آن‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
بیمارستان‌ها: برای نگهداری دارو، واکسن‌ و سایر محصولات پزشکی که نیاز به دمای پایین دارند.
داروخانه‌ها: برای حفظ کیفیت داروهای حساس به دما و جلوگیری از فساد آن‌ها.
مراکز تحقیقاتی: برای نگهداری نمونه‌های بیولوژیکی و مواد شیمیایی حساس به دما.
شرکت‌های تولید و توزیع دارو: برای اطمینان از نگهداری صحیح محصولات در طول مراحل تولید و توزیع.
کلینیک‌ها و مراکز بهداشتی: برای نگهداری واکسن‌ها، داروها و سایر محصولات پزشکی مورد نیاز.